Allergeni e book allergeni
Indicare i 14 allergeni di ogni piatto, le tracce e la frutta a guscio, e stampare il book allergeni da tenere in sala.
- Disponibile in
- Tutti i piani
- Chi può farlo
- Titolare · Responsabile
In questa pagina
Per ogni piatto indichi quali dei 14 allergeni contiene. Sanjji li mostra sul menu digitale, con la legenda ufficiale, li stampa sul menu cartaceo e li raccoglie nel book allergeni, la tabella da tenere in sala.
Indicare gli allergeni di un piatto
- Apri il piatto: toccalo in Menù → Modifica.
- In Allergeni — il piatto contiene spunta quelli presenti.
- Sotto le spunte compare la dicitura ufficiale degli allergeni scelti: controlla che sia quello che intendi (per esempio Anidride solforosa e solfiti è la voce del vino).
- Salva.
I 14 allergeni sono quelli dell'Allegato II del Regolamento UE 1169/2011: glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini, molluschi.
Quale frutta a guscio
Se spunti Frutta a guscio, puoi indicare quale: mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia. È facoltativo ma utile: chi è allergico alle nocciole può mangiare le mandorle, e sul menu leggerà per esempio Frutta a guscio (8: nocciole).
Può contenere tracce di
Nella sezione Può contenere tracce di spunta gli allergeni che il piatto non contiene ma con cui può venire a contatto: stesso piano di lavoro, stessa friggitrice. Sul menu compaiono in una riga a parte, mai mescolati agli allergeni presenti. Un allergene non può stare in tutti e due gli elenchi.
Attenzione
Usa le tracce solo per un rischio concreto. Una formula del tipo «tutto può contenere tutto» non aiuta chi è allergico a scegliere.
Cosa vede il cliente
- Su ogni piatto gli allergeni presenti e, a parte, le tracce. Nelle impaginazioni a griglia e a vetrina la scheda mostra i numeri degli allergeni; il nome per esteso è nella scheda che si apre toccando il piatto.
- In fondo al menu la legenda dei 14 allergeni, già aperta, e l'invito a segnalare allergie e intolleranze al personale prima di ordinare.
- La data Informazioni sugli allergeni aggiornate al…, che Sanjji aggiorna da sola quando cambi gli allergeni di un piatto (non quando cambi il prezzo).
- Nelle altre lingue, gli allergeni restano indicati anche in italiano.
Il book allergeni
In Menù → Allergeni trovi la tabella che incrocia ogni piatto con i 14 allergeni, divisa per menu e categoria:
- una spunta per ogni allergene presente, la lettera T per le tracce;
- i prodotti surgelati segnalati;
- nessun allergene indicato — da verificare sui piatti senza spunte, così li trovi subito;
- la data di aggiornamento.
Premi Stampa per stamparlo o salvarlo in PDF.
Importante
In Italia le informazioni sugli allergeni vanno messe a disposizione su un supporto scritto, consultabile in sala prima della scelta: il QR code vale come canale in più, non come unico. Il book allergeni (o il menu stampato con gli allergeni) è quel supporto. Vale quanto i dati che contiene: le spunte le metti tu, piatto per piatto, e nessun software può verificarle al posto tuo.
La dicitura sugli allergeni
In fondo al book trovi la Dicitura sugli allergeni, la frase che accompagna book e menu stampato. Di partenza è la formula indicata dal Ministero della Salute; puoi modificarla e salvarla, oppure tornare all'originale con Torna alla formula del Ministero.
Stampare il menu con gli allergeni
Il menu pubblico ha il pulsante Stampa / PDF: la versione stampata è in bianco e nero e contiene, per ogni piatto, allergeni, tracce e surgelati, con la legenda e la data di aggiornamento.